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Quel est le fructose en poudre?

August 14 Cuisine et la pâtisserie 3 vues
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  • Quel est le fructose en poudre?


    Fructose en poudre ressemble à sucre de table. Cuillerée Crédit photo image de sucre par Brett Mulcahy entre <a href='http://www.fotolia.com'> Fotolia.com </a>



    poudre de fructose est pur, le fructose en poudre. Il semble tout à fait un peu comme le sucre de table, si les granulés sont généralement légèrement plus petit, et le goût considérablement plus doux que le sucre de table. Vous pouvez acheter de la poudre de fructose à de nombreuses épiceries et la plupart des magasins d'aliments de santé, et l'utiliser comme un substitut de sucre de table dans les aliments et les produits de boulangerie.



    Fructose

    Le fructose est un composant chimique du sucre de table. Le saccharose, le nom chimique du sucre de table, est une grosse molécule composée d'une molécule de fructose lié chimiquement à une molécule de glucose. Les deux fructose et le glucose sont monosaccharides, ce qui signifie seule unité de sucre. Liés ensemble sous la forme de saccharose, ils forment un disaccharide, ce qui signifie unité de sucre double. Étant donné que le fructose a un goût tout à fait un peu plus doux que le glucose, quand ils sont combinés sous la forme de saccharose, la combinaison a une douceur entre celle du glucose et du fructose.




    Fructose naturel

    Fructose pur ne est pas commun dans la nature - la plupart du fructose vous consommez de sources naturelles est chimiquement combinés avec du glucose sous forme de saccharose. Fruit ne contient certaines fructose pur, cependant. Grâce au processus de photosynthèse, les plantes font le glucose et le fructose. Certains de ces monosaccharides, la plante non modifiée laisse à l'état pur - ce est la source de fructose pur dans les fruits. Ce est possible, mais pas particulièrement pratique, d'isoler fructose pur de fruits.




    Le fructose en poudre

    La majeure partie du fructose utilisée pour fabriquer de la poudre de fructose provient de maïs, qui ne contient pas de fructose sous sa forme naturelle. Pour obtenir du fructose à partir du maïs exige une série de réactions chimiques. Le maïs est une source riche en amylose ou l'amidon. L'amylose est constituée de longues chaînes de molécules de glucose, d'expliquer les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochimie." Les fabricants réagissent chimiquement avec une amylose amylase enzyme appelée à briser l'amidon en glucose. Ils réagissent alors le glucose avec une autre enzyme appelée invertase pour convertir le glucose en fructose, qui elles purifient et cristallisent.




    Utilisations de fructose en poudre

    Vous pouvez utiliser de la poudre de fructose dans un grand nombre des mêmes moyens que vous utilisez le sucre de table. Bien que les deux saccharose et le fructose contiennent des numéros identiques de calories - 4 par gramme - depuis le fructose est beaucoup plus doux, vous ne avez pas besoin d'utiliser autant de lui pour sucrer les aliments. Cela signifie que les aliments édulcorés au fructose sont généralement légèrement moins de calories que les aliments de saccharose-sucré. Il ya certaines recherches qui indiquent la consommation de fructose au lieu de saccharose ou le glucose ne est pas la santé du coeur. Une étude de 2000 publiée dans le "American Journal of Clinical Nutrition" note que le fructose peut augmenter vos niveaux de lipides sanguins.

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