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Posa le Spatule! Cuisiner à la maison ne peut pas être en meilleure santé

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Nous avons entendu encore et encore: Cuisiner à la maison est le choix plus sain. Droite? En fait, il peut être assez mal. Des recherches récentes sur le Royaume-Uni suggère que, parfois, cela peut ne pas être le cas. Donc, en fonction de ce livre de recettes que vous utilisez, il peut être temps de mettre de côté pour un petit moment. Voici pourquoi.

Quel est le problème? - Regardez ces calories

Posa le Spatule!  Cuisiner à la maison ne peut pas être en meilleure santé
Photo: Nicole Abalde


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Qu'il se agisse d'un magazine, le gouvernement, ou arrière-grand-grand-mère, des conseils sur l'amélioration des habitudes alimentaires saines pointe généralement à la cuisine familiale comme la réponse. Manger loin de la maison a été liée à des régimes plus élevés en calories et faible en micronutriments tels que le fer, le calcium et la vitamine C.

Les résultats d'études récentes, cependant, suggèrent la cuisine à la maison ne est pas toujours la meilleure option. Un groupe de chercheurs britanniques a comparé les profils nutritionnels des repas «faits maison» créées par des chefs de renom à ceux de plats préparés vendus dans les supermarchés locaux. L'étude a comparé 100 repas de supermarchés avec 100 principales recettes de repas (avec articles de deux ou plusieurs groupes d'aliments) créées par des chefs de télévision basé au Royaume-Uni. Les repas préparés ont été choisis au hasard magasins-marques des trois plus grandes chaînes d'épicerie au Royaume-Uni. Les articles devaient être les principaux repas-vaisselle, venez dans des contenants utilisés pour le chauffage et le service, et être prêt à manger en quinze minutes ou moins. (Pensez dîners de télévision au micro-ondes.)

Les 100 recettes de chef-créé provenaient de la liste de Décembre Amazon UK des cinq premiers livres de cuisine à succès avec un tie-in de la série TV sur la couverture, en vedette un seul chef, et inclus recettes principale-vaisselle. Les cinq livres chanceux? "30 Minute Meals" par Jamie Oliver, "cuisson Made Easy" par Lorraine Pascale, "Ministère de l'alimentation" par Jamie Oliver, "Cuisine" par Nigella Lawson, et "River Cottage quotidienne» par Hugh Fearnley-Whittingstall. Les chercheurs ont compilé une sélection aléatoire des recettes de repas de ces livres de cuisine pour l'étude. Les deux dîners de télévision et des recettes de chef ont été destinés à être servi comme plat principal.

En regardant le contenu nutritionnel (total de calories, protéines, glucides, sucre, sodium, de gras, de graisses saturées, et de fibres) des recettes et des repas, les chercheurs ont essayé de répondre à une question simple: est un type de repas ou l'autre sain? Ils ont utilisé des lignes directrices de Dietary Guidelines la Food Standards Agency britannique (FSA) de l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) et que les normes nutritionnelles pour la comparaison. (Les directives de l'OMS sont semblables aux directives de l'USDA, les deux visent à promouvoir la santé et réduire le risque de maladie chronique.) Bien que les deux séries de lignes directrices diffèrent un peu, les deux donnent la répartition des pourcentages de calories qui devrait provenir de matières grasses, de protéines et hydrates de carbone. Ils ont également mis des limites quotidiennes sur le sel, le cholestérol et de gras saturés, mais il est important de se rappeler certains régimes alimentaires sains peuvent varier de ces recommandations.

Les résultats ont été assez surprenant. Pas un seul repas ou une recette prête remplies toutes les directives de l'OMS. Et les recettes de chef-créé semblaient être en moins bonne santé que les repas achetés en magasin: Ils étaient généralement plus élevés en calories et faible en fibres. Dans sodium, cependant, les repas des chefs Fared un peu mieux que les plats cuisinés, respecter les lignes directrices FSA de moins de 0,6 grammes de sodium par 100 grammes de nourriture. Maintenant, il est utile de garder à l'esprit - que les chercheurs mentionnent à la fin de leur rapport - que ces normes de l'OMS sont basées sur la consommation moyenne dans le temps plutôt que de repas individuels. Cependant, les chercheurs ont choisi d'utiliser les normes en raison de l'absence d'autres critères internationaux sur lesquelles fonder leur étude de l'OMS.

Ce ne est pas la seule étude de rapporter ces résultats: Un autre groupe de chercheurs a trouvé 87 pour cent des recettes de chefs britanniques populaires ne pas mesurer jusqu'à directives de la FSA.

Pourquoi ce est important - Recette pour un désastre?

Certains chercheurs soutiennent chefs célèbres peuvent avoir une influence considérable sur les choix alimentaires des audience, et pourrait être de contribuer à l'épidémie d'obésité Bretagne. Si ce est vrai, il est certainement possible de la même pourrait être vrai dans d'autres pays, y compris les taux d'obésité américain exorbitants - 26,1 pour cent des adultes en Angleterre et 35,7 pour cent des adultes aux États-Unis - présentent un énorme défi pour la santé publique. L'obésité augmente le risque pour toutes sortes de maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques et le diabète. Et manger plus d'aliments riches en énergie tels que les repas alimentaires et de la restauration rapide a été liée à l'augmentation de graisse corporelle, qui peut également conduire à des problèmes similaires.

Il en va de l'allée congélateur ou un restaurant la seule option qui reste pour le dîner? En aucune façon. Prenez ces résultats de l'étude avec un grain de sel (mais attention ces limites de sodium!) Et ne jetez pas tout de suite les livres de cuisine. Bien que certaines recherches ne montrer recettes de chefs de TV vers le haut pourrait pencher vers malsain, ce ne est pas vrai pour toutes les recettes et livres de cuisine. Et juste parce que les plats cuisinés semblent être en meilleure santé, à certains égards ne signifie pas qu'ils sont des superstars nutritionnels. Vitamines, minéraux et additifs ne ont pas été pris en compte dans l'évaluation de l'étude, de sorte que l'image nutritionnelle présentée ne est pas aussi complet. Et de sortir dîner tous les soirs est probablement ne est pas la réponse: D'autres recherches ont lié manger loin de maison avec calories plus élevée et la consommation de graisses, et la consommation de micronutriments inférieure.

La emporter - Cuisine Conscients

Ne soyez pas dupe: les repas préparés sont pas toujours sain que ce que vous pouvez cuisiner à la maison. Mais la recherche entourant ne mettre en lumière un point important. Cuisiner à la maison peut être en meilleure santé, mais il ne est pas automatiquement de sorte.

Gardez un œil sur la taille et les ingrédients partie - pas sur le Food Network. Et ne oubliez pas de jeter un oeil à la collection de recette saine de Greatist!

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