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Les grandes chaînes de restauration rapide ont réduit les gras trans

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Les grandes chaînes de restauration rapide ont réduit les gras trans

FRIDAY, 16 Juillet (HealthDay Nouvelles) - Une nouvelle étude indique que les grandes chaînes américaines de restauration rapide ont sensiblement réduire l'utilisation de gras trans malsains dans leurs huiles de cuisson.

La conclusion provient de l'université de l'école du Minnesota de la santé publique, et est rapporté cette semaine à la conférence de la base de données National Nutrient étant tenue à Grand Forks, ND

"Même se il a fallu du temps pour les grandes chaînes de restauration rapide pour réduire les gras trans dans leurs aliments, je suis heureux de voir qu'ils ont fait," Lisa Harnack, directeur du Centre de coordination de la nutrition de l'université, a déclaré dans un communiqué de nouvelles.

"Je suis également heureux de voir qu'ils ne ont pas soulevé les niveaux de graisses saturées pour remplacer les gras trans," at-elle ajouté. "Ce sont de bonnes nouvelles, que l'Américain moyen reçoit environ 10 pour cent de calories provenant des aliments de préparation rapide. Mais la modération est toujours la clé lors de l'examen de la restauration rapide. Calories et en sodium sont élevés et la taille des portions sont souvent trop grand. "

La conclusion suit pression croissante par les autorités mondiales de la santé pour réduire la consommation de gras trans à des traces, avec une loi du Congrès adoptée en 2006 qui impose la divulgation de la teneur en gras trans sur les étiquettes alimentaires américains.

Les gras trans peuvent perturber l'équilibre du taux de cholestérol humaines, renforcer le «mauvais» cholestérol LDL de l'obstruction des artères et de réduire les niveaux de «bon» cholestérol HDL. En fait, en termes de consommation, il n'y a pas de niveau sécuritaire d'acides gras trans, selon le US National Academy of Sciences.

Se appuyant sur base de données propriétaire de l'école sur la valeur nutritive de plus de 18 000 aliments, Harnack et son équipe de recherche ont examiné les niveaux de graisses saturées gras trans et les frites vendues à cinq points de vente à l'échelle nationale populaires de restauration rapide: McDonald, Burger King, Wendy, Jack la boîte, et Dairy Queen.

Les auteurs ont constaté que, entre 1997 et 2008, trois grandes chaînes - McDonald, Burger King et Wendy - ont diminué de manière significative la quantité de gras trans dans leurs frites, avec des niveaux graisses saturées soit aller ou rester les mêmes.

Bien que Dairy Queen et Jack in the Box ne ont pas montré des diminutions similaires dans le même laps de temps, l'équipe a noté que les données post-2008 suggère que les deux ont réduit leurs gras trans et saturés utiliser cours des deux dernières années.

L'étude a été financée par les Instituts nationaux de la santé.

Plus d'informations

Pour plus sur les gras trans, visiter les US National Institutes of Health.

- Alan Mozes

SOURCE: Conférence nationale de base de données sur les éléments nutritifs, le 14 Juillet 2010, communiqué de nouvelles

Dernière mise à jour le 16 Juillet, 2010