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La farine de sorgho Nutrition

December 9 Alimentation et la nutrition 26 vues
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  • La farine de sorgho Nutrition


    Sorgho est une céréale polyvalent et sans gluten. Crédit photo Jupiterimages / Photos.com / Getty Images



    Le sorgho est la cinquième céréale la plus importante dans le monde, rapporte le Conseil des grains entiers. Historiquement utilisé comme aliment pour le bétail aux États-Unis, le sorgho est récemment devenu un joueur sur le marché des aliments sans gluten, qui cible les consommateurs avec la maladie coeliaque. Le sorgho nutritif peut remplacer le blé dans le pain, les boissons fermentées et non fermentés, les cookies et les tortillas.



    Fat, fibres et en protéines

    Une portion de la farine de sorgho est d'environ 3/4 tasse. La teneur en calories de sorgho est comparable à celle de blé, de riz et de maïs - environ 360 calories et 77 grammes de glucides totaux dans chaque portion. À 7 grammes de fibres par portion, il contient moins de fibres que la farine de blé et de farine de maïs et plus de fibres que la farine de riz. Il dispose de 8 grammes de protéines par portion de 3/4-tasse, qui est proche de celle du riz et de la farine de maïs, mais moins de blé.




    Vitamines et minéraux

    Le sorgho est généralement consommé comme un grain entier ou moulu en farine de grains entiers, ce qui signifie la coque ou de la couche extérieure de la graine est laissée intacte. La coque contient la majeure partie des éléments nutritifs. Trois quarts tasse contient trois milligrammes de fer et 12 microgrammes de sélénium. Cette rencontre autour d'un cinquième de l'apport journalier recommandé pour le sélénium, un tiers de la RDA pour le fer pour les hommes et un cinquième de la RDA pour le fer pour les femmes. Selon l'Institut Linus Pauling, le sélénium peut jouer un rôle dans la prévention du cancer, tandis que l'adéquation de fer est particulièrement important pour la santé des femmes. En ce qui concerne les vitamines, la farine de sorgho est une excellente source de niacine, fournissant 5 des 16 milligrammes requises pour la journée. Comme le sélénium, la niacine peut jouer un rôle dans la prévention du cancer.




    Contenu phytochimique

    Les grains entiers comme le sorgho contiennent des classes de composés phytochimiques - composés chimiques à base de plantes - appelés tanins, anthocyanes et des composés phénoliques. Ceux-ci sont suspectés d'avoir une activité antioxydante dans le corps, en interaction avec des enzymes pour éliminer les radicaux libres dans un processus qui peut prévenir la maladie. La recherche montre que les tanins présents dans le sorgho rivaliser avec l'activité antioxydante des fruits et légumes.




    Applications alimentaires

    Le sorgho peut généralement remplacer la farine ou de grains entiers graines régulières dans des aliments comme des muffins, biscuits, gâteaux, croûtes de pizza, pain, gaufres et taboulé salade. La chose la plus importante à garder à l'esprit lors de la préparation des aliments avec le sorgho est que parce qu'il ne contient pas de gluten, un «liant» est nécessaire pour donner de la cohésion du produit final et se étirer. Liants peuvent inclure la gomme de xanthane, les blancs d'œufs, de gélatine sans saveur, amidon de maïs ou de la gomme de guar. Par exemple, ajouter 1/2 cuillère à café 1 cuillère à café de gomme de xanthane par tasse de farine de sorgho en cas de substitution dans les recettes.

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