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Healthy Cooking sur le bon marché: trois façons d'utiliser frais Printemps Produire

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Healthy Cooking sur le bon marché: trois façons d'utiliser frais Printemps Produire

Par Jenna Weber

Dites bonjour à nouveau au marché de vos agriculteurs locaux (enfin!) Que vous magasinez cette semaine pour ingrédients frais de saison. Ces trois plats sont légère et saine, mais aussi incroyablement remplissage et délicieux. Allégez la semaine avec méditerranéenne Salade de quinoa et citron Meyer Spaghetti, et profiter d'un bol d'tortilla soupe poulet sur ces quelques dernières nuits de printemps encore fraîches. Vous pouvez faire l'un de ces repas un peu plus importante en ajoutant plus de protéines, tels que les crevettes, de poulet ou tofu. Et si je étais vous, je fais des amis avec un voisin avec un arbre de citron; vous êtes sûr de devenir accro à ce spaghettis!

Liste d'épicerie
£ 1,5. désossées et sans peau poitrines de poulet
1 gros oignon rouge
1 piment jalapeno
5 gousses d'ail
1 poblano poivre
Cumin moulu
poudre de chili
Deux quarts de bouillon de poulet
Un 4-once en dés piments verts
1 peut Hominy
Deux 15-oz boîtes de haricots noirs
Un 14-oz peut tomates en dés (ou des tomates et piments Rotel) rôti feu
1 paquet de tortillas de maïs
2 citrons verts
1 sachet de fromage Monterey Jack râpé
Coriandre fraîche
Quinoa sec
Tomates cerises
1 concombre
1 pot tranches olives Kalamata
Feta
1 citron
Origan séché
8 oz pâtes linguine
2 grands citrons Meyer (disponible à Whole Foods et certaines épiceries locales; si vous ne pouvez pas trouver Meyers, utiliser les citrons réguliers)
1 botte d'asperges
Une tomates séchées hachées pot
de parmesan
1 bouquet de persil frais

Healthy Cooking sur le bon marché: trois façons d'utiliser frais Printemps Produire

Tortilla Soup Poulet
Cette soupe est délicieuse toute l'année appropriée, et est tout aussi bonne santé que ce est délicieux.

Sert 6-8

£ 1,5. désossées et sans peau poitrines de poulet
2 c. huile d'olive
1 gros oignon rouge, coupé en dés
1 piment jalapeno, en dés (semences comprises)
2 gousses d'ail émincées
1 poblano poivre
2 c. poudre de chili
2 c. cumin
2 c. sel
8 tasses de bouillon de poulet (2 quarts)
Un 4-once en dés piments verts
1 tasse de semoule de maïs
Deux 15-oz boîtes de haricots noirs, égouttés et rincés
Un 14-oz peut tomates en dés (ou des tomates et piments Rotel) rôti feu
4 tortillas de maïs, coupées en lanières
Le jus de 2 citrons verts
Râpé fromage Monterey Jack pour servir
Coriandre hachée pour servir

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les poitrines de poulet et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les seins soient bien cuites. Égoutter et les poitrines de poulet de côté pour refroidir. Une fois refroidi, couper en morceaux de taille cube.

2. Alors que le poulet cuit, rôti poblano poivre dessus d'un brûleur sur un gaz de gamme poêle ou sous le gril. Vous voulez que le poivre soit très sombre et calcinée au presque noir. Mettez de côté sur une plaque refroidir, puis dés.

3. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans un faitout ou très grande casserole. Une fois chaude, ajouter l'oignon en dés et jalapeno et cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que doux. Ajouter l'ail et les dés de poblano poivre et cuire pendant une minute. Ajouter la poudre de chili et le cumin et mélanger jusqu'à consistance homogène.

4. Verser le bouillon de poulet et ajouter les tomates en dés, semoule de maïs, haricots noirs, piments verts, poulet cuit en dés et le sel. Porter à ébullition.

5. Enfin, ajouter des tranches de tortilla et jus de lime et cuire jusqu'à ce que les tortillas soient tendres. Servir avec la coriandre hachée et de fromage râpé sur le côté.

Healthy Cooking sur le bon marché: trois façons d'utiliser frais Printemps Produire

Méditerranéenne Salade de quinoa
Une légère et rafraîchissante salade qui est étonnamment remplissage!

Pour 4 personnes

1 tasse de quinoa sec
2 tasses d'eau
2 tasses de tomates cerises coupées en tranches
1 concombre, pelé et haché
1/2 tasse de tranches d'olives Kalamata
3/4 tasse de fromage feta
1 1/2 c. huile d'olive extra-vierge
1/2 citron, jus
1 c. origan sec
1 c. sel
1/4 c. poivre noir

1. Mélanger l'eau et le quinoa dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter et laisser cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa a absorbé toute l'eau. Remuer avec une fourchette et laisser refroidir.

2. Dans un grand bol, mélanger les tranches de tomates, les olives, et le concombre. Ajouter le quinoa et les épices et bien mélanger. L'huile d'olive et de citron Verser le jus sur le fromage dessus et ajoutez la feta.

3. Toss tout ensemble. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Meyer Lemon Spaghetti aux asperges
Un plat de pâtes printemps parfaite qui va vous remplir sans vous alourdir!

Pour 4 personnes

8 oz pâtes linguine
2 c. huile d'olive extra-vierge
3 gousses d'ail, hachées
1.4 à 1.2 c. flocons de piment rouge (selon la façon dont vous l'aimez épicée!)
Le jus de 2 citrons Meyer grande pour égaler environ 1/2 tasse
1 botte d'asperges, tranchés
1/2 tasse de tomates hachées séchées
Pincée de sel et de poivre
1/2 tasse fraîchement râpé de parmesan
De persil frais pour le service

1. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce fait. Retirer les nouilles avec une écumoire, en réservant l'eau bouillante. Blanchir les asperges dans l'eau pendant 30 secondes, jusqu'à ce vert vif. Égoutter et réserver 1/2 tasse de jus de cuisson.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge, et faire revenir pendant 30 secondes. Retirer du feu. Ajouter les pâtes, les tomates séchées au soleil, et les asperges et mélanger le tout. Verser le jus de citron avec de l'eau de cuisson supplémentaire si le plat semble trop sec. Assaisonner avec le sel et le poivre.

3. Ajouter le parmesan et le persil frais haché.