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Comment épaissir Pudding Sans farine ou de fécule de maïs

December 2 Desserts et collations 94 vues
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  • Comment épaissir Pudding Sans farine ou de fécule de maïs


    Puddings peuvent être réglés avec des agents gélifiants ou épaississants alternatives, si vous voulez éviter le blé et le maïs. Crédit photo Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images



    Doux, crémeux puddings sont un dessert facile à aimer, combinant saveurs sucrées, riches avec une texture fraîche et soyeuse. La plupart des recettes utilisent un épaississant d'amidon - typiquement farine ou l'amidon de maïs aux Etats-Unis - à amener le pudding à la consistance appropriée. Il ya un certain nombre de solutions de rechange pour épaissir vos puddings, donc si vous préférez éviter de maïs et de blé, ou à fuir amidons tout à fait, vous avez encore des choix.



    Autre méthode Starch

    Etape 1

    Mesurer un épaississant à base d'amidon de rechange, tels que la poudre d'arrow-root, de la poudre de tapioca ou de l'amidon de riz, et les combiner avec le sucre appelé dans votre recette de pudding. Ces amidons alternatifs sont comparables à la fécule de maïs au pouvoir épaississant, et deux fois plus puissante que la farine de blé, afin de mesurer en conséquence.

    Étape 2

    Incorporer l'épaississant dans le sucre jusqu'à ce que bien combiné, puis les combiner avec les autres ingrédients secs. Fouetter les ingrédients secs et humides ensemble, puis porter le pudding à ébullition sur feu doux à moyen.

    Etape 3

    Laisser mijoter doucement le mélange, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Verser le pouding dans un bol de service ou des ramequins individuels, et le laisser refroidir.




    Gélatine Méthode

    Etape 1

    Préparez le pudding selon votre recette préférée, sauf pour l'épaississant d'amidon. Apportez les ingrédients à ébullition douce, en remuant souvent pour que le lait ne colle pas au fond de votre casserole et grillage.

    Étape 2

    Mesurer 3/4 cuillère à café de gélatine sans saveur pour chaque tasse de lait ou de crème dans votre pudding. Cela va régler doucement, sans créer la texture caoutchouteuse caractéristique associée avec de la gélatine.

    Etape 3

    Verser une cuillère à soupe d'eau froide dans un petit bol ou une tasse de mesure ou chaque tasse de lait ou de crème dans votre pudding. Saupoudrer la gélatine en poudre sur l'eau froide et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les granules ont absorbé l'eau et de devenir uniformément dodue et enflée.

    Étape 4

    Chauffer la gélatine dans votre micro-ondes, par incréments de 15 secondes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et complètement fondu. Verser le pouding à travers une passoire fine dans un bol à mélanger, à retirer tous les morceaux d'arômes ou de granulés de oeuf cuit. Fouetter la gélatine fondue dans le mélange de pudding, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

    Etape 5

    Verser le pudding fini dans un bol de service ou des plats individuels, et refroidir jusqu'à ce que les ensembles de gélatine.




    En utilisant la mousse d'Irlande

    Etape 1

    Réhydrater 1/2 tasse de mousse d'Irlande bien tassée séché dans l'eau froide pendant 15 minutes, puis presser l'excès d'humidité. Ce est suffisant pour trois tasses de lait ou de crème, une taille de lot commun pour les puddings. Si vous utilisez la mousse d'Irlande frais, utiliser une tasse pleine de la algues fraîches pour obtenir le même effet épaississant.

    Étape 2

    Ajouter la mousse à votre lait ou de la crème et laisser mijoter doucement dans le haut d'un bain-marie ou dans un bol de mélange mis sur le dessus d'une casserole d'eau bouillante. Faites cuire les algues dans votre crème pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps.

    Etape 3

    Versez le lait dans une passoire bordée de plusieurs couches de gaze, de retirer la mousse d'Irlande. Presser doucement pour sortir autant de lait que vous pouvez, puis jetez l'algue.

    Étape 4

    Remuez vos arômes dans la crème chauffée, puis versez le mélange dans des moules ou des assiettes à dessert individuelles. Réfrigérez les puddings jusqu'à ce qu'ils ont fixés.




    Conseils

    • Soyez sûr que vous avez acheté l'amidon de riz, plutôt que de la farine de riz. La farine de riz peut être assez grossier et ne est pas un épaississant particulièrement efficace, tandis que l'amidon de riz est à la fois un agent épaississant puissante et la plus belle texture de tous.
    • Mousse d'Irlande est une algue qui pousse le long des parties de la côte Est, et est disponible auprès de fournisseurs en ligne et dans certains magasins gastronomiques. L'ingrédient actif dans la mousse d'Irlande est carraghénane, un épaississant largement utilisé dans shakes nutritionnels, lait au chocolat, crème glacée et d'autres aliments. Comme l'agar-agar, un autre extrait d'algue utilisée comme agent gélifiant, il convient pour végétariens et les régimes végétaliens.




    Choses que vous devez

    • Arrow-root, tapioca, amidon de riz ou un autre épaississant
    • Sucre
    • Lait ou de crème
    • Vanille et autres arômes
    • Bol
    • Fouet
    • Saladier ou assiettes à dessert individuelles
    • Casserole
    • Tasse à mesurer
    • Étamine
    • Égouttoir

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