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Comment épaissir coule Ganache

November 20 Santé cardiaque 22 vues
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  • Comment épaissir coule Ganache


    Ganache peut être utilisé pour remplir ou glaçage des gâteaux. Crédit photo Jupiterimages / Brand X Pictures / Getty Images



    Ganache est un des piliers de la cuisine du chef pâtissier. Un mélange de crème et de chocolat de haute qualité, il peut être fait épais et fudge ou mince et qui coule, selon la façon dont il est à utiliser. Ganache épais est utilisé pour faire des truffes et autres bonbons, ganache milieu peut être utilisé entre les couches de gâteau et ganache mince fait une glaçure attrayant pour les gâteaux, pâtisseries et petits fours.



    Notions de base Ganache

    Ganache est fait en chauffant la crème à fouetter et verser sur une quantité de chocolat haché ou rasés. Le chocolat fond comme il est agité, formant une consistance lisse et soyeux. Le chocolat devrait être couverture, un terme français indiquant chocolat avec tous les ingrédients naturels et un niveau élevé de cacao. Le mélange de base est égal crème de pièces et le chocolat en poids. Elle peut être rendue plus épaisse en ajoutant davantage de chocolat ou de diluant en utilisant moins. Se il est versé à chaud, il conservera une finition brillante. Si on le laisse refroidir, on va épaissir jusqu'à une consistance tartinable.




    Refroidissement

    Parfois ganache est destiné à être utilisé chaud, comme un vernis. Si ça va être employé comme un remplissage entre les couches de gâteau ou de truffes, il semblera beaucoup trop liquide pendant qu'il est chaud. Cependant, comme il se refroidit, il commencera à se épaissir en soi. A température ambiante, il doit être souple et tartinable, surtout si elle est agitée doucement comme il se refroidit. Pour rendre le raide ganache assez pour centres de truffe, réfrigérer dans un récipient peu profond pour au moins une heure. Si la ganache ne épaissit pas comme il se refroidit, il peut exiger une plus grande attention.




    Coup de fouet

    Pour les gâteaux et pâtisseries, parfois une ganache ne atteindra pas sa texture destiné à moins qu'il soit fouetté comme il se refroidit. Attendez jusqu'à ce que la ganache a atteint la température ambiante et commencé à épaissir, puis fouetter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait augmenté en volume d'environ un tiers et a développé une couleur brun clair. Comme la crème, ganache devient plus épais que l'air est fouetté dans et tiendra sa forme lorsqu'il se propager entre des couches de gâteau.




    Plus ou différent chocolat

    Parfois, une ganache est tout simplement trop mince. Il ya plusieurs raisons cela peut se produire, y compris les mesures et les variations entre les marques inexactes. Par exemple chocolat Callebaut est épais lorsqu'il est fondu, mais Lindt est mince et runnier. La solution la plus simple est de le garder au chaud de ganache sur une source de chaleur douce, comme un coussin chauffant ou bain-marie, et râpez plus de chocolat dans le bol. Incorporer la quantité supplémentaire jusqu'à ce qu'il fonde et d'enregistrer combien vous avez ajouté pour référence future. Sinon, essayez un autre la prochaine fois de marque et de voir comment il se compare à celui en cours pour la saveur et la texture.

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