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Comment Déshydrater Chips de légumes

May 18 Desserts et collations 5 vues
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  • Comment Déshydrater Chips de légumes


    Faire vos propres chips de légumes peut être plus pratique que de les acheter au magasin en vrac. Crédit photo Jupiterimages / Comstock / Getty Images



    Dans l'ère moderne de la réfrigération répandue, séchage des aliments pour la conservation ne est plus une question ou de mort de la vie. Cependant, le séchage des légumes est toujours une option pratique de conservation. Séchage laisse vos légumes très léger et compact, ce qui nécessite beaucoup moins d'espace que les autres méthodes de conservation. Le séchage élimine une grande partie de la vitamine C à partir de légumes, mais leur fibre reste et les légumes conservera des quantités utiles de la plupart des autres vitamines et minéraux. Lorsque séché pour-chips, les légumes peuvent être reconstituées pour la cuisson ou simplement mangé comme collation.



    Choisir vos légumes

    Pour rendre les légumes secs de la meilleure qualité, commencez par les légumes frais de la meilleure qualité. Choisissez fermes, des spécimens sans tache, sans aucune taches molles, les moisissures, des ecchymoses ou des dommages d'insectes visibles. Pour chips de légumes, utiliser des légumes avec une texture ferme qui peut être coupé en tranches minces constamment. Carottes, panais, rutabagas, navets ou les courges d'hiver et les poivrons pelées sont tous des choix appropriés.




    Préparation

    Commencez avec les mains fraîchement lavés et désinfectés propre, ustensiles et les surfaces de travail. Laver les légumes attentivement, puis pelez-les le cas échéant. Coupez-les en tranches uniformes, 1/4 pouce ou plus mince. Une Mandoline plat peut aider à rendre vos tranches cohérente, mais un couteau bien aiguisé ou même un couteau éplucheur travaillera. Pour les poivrons, l'omble chevalier et enlever la peau et couper la chair en lanières. Dans chaque cas, le diluant les tranches le bac les puces seront finis.




    Blanchiment et antioxydants

    Avant le séchage des légumes, il existe deux méthodes que vous pouvez utiliser pour améliorer la qualité de votre produit fini. La première consiste à tremper vos bandes de légumes dans l'eau rendue acide avec du jus de citron ou de l'acide ascorbique - vitamine C - qui permettra d'éviter l'oxydation. La deuxième méthode consiste à blanchir vos légumes dans l'eau bouillante pendant 30 secondes à deux minutes, selon le légume, puis réfrigérer rapidement dans l'eau glacée. Les deux méthodes permettent de préserver la saveur et la nutrition des légumes, et de fournir un degré de protection contre les maladies d'origine alimentaire en tuant les bactéries et les moisissures.




    Séchage

    Épongez soigneusement vos tranches de légumes sécher sur des serviettes en papier propre. Disposez-les sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche, laissant un espace pour l'air de circuler. Sécher les légumes à 140 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'ils soient tout à fait sèches et croquantes, environ trois à cinq heures, selon la façon dont ils sont finement tranchés. Retournez-les régulièrement pour assurer la plus possible, même le séchage. Lorsque vous avez terminé, éteignez le déshydrateur et permettre à la chaleur de se dissiper, puis laissez les légumes à refroidir.




    Stockage et utilisation

    Crisp, chips de légumes fragiles peuvent être emballés pour le stockage dès qu'ils sont cool. Emballez-les soigneusement dans des sacs en plastique hermétiques, de préférence en utilisant un scellant à vide. Le plus étanche le paquet, le mieux votre vie de stockage. Gardez les légumes dans un endroit frais et sombre pendant six mois à un an, leur ouverture et leur aide au besoin. Pour manger les croustilles de légumes comme collation, les distribuer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et recrisp eux à la température la plus basse possible. Ils peuvent être coupés, émietté ou reconstituées pour utilisation en boulangerie ou la cuisson.

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