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Chlorogénique acides dans le café

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  • Chlorogénique acides dans le café


    La quantité d'acide chlorogénique varie selon les mélanges de café. Crédit photo Photos.com/PhotoObjects.net/Getty Images



    Si vous aimez le café, vous appréciez sa saveur acide. Acides chlorogéniques sont les plus abondants des nombreux aminés d'origine naturelle dans les grains de café verts et torréfiés; d'autres comprennent quinique, lactique, malique, citrique, lactique et acétique. Bien que d'autres plantes contiennent également des acides chlorogéniques, les grains de café contiennent une concentration plus élevée que la plupart des sources de nourriture. En plus de contribuer à la saveur du café, des acides chlorogénique peuvent affecter certains de vos tissus de l'organisme.



    Types

    Acides chlorogénique, ou CGA, comprennent un groupe de produits chimiques étroitement apparentés qui possèdent une structure moléculaire similaire. L'acide chlorogénique le plus abondant dans le café est l'acide 5-caféylquinique. Votre corps métabolise l'acide chlorogénique dans ses composants chimiques, l'acide quinique et de l'acide caféique. Autres CGA dans le café comprennent l'acide dicaféoylquinique, feruloylquinic et coumaroylquinic. Les concentrations relatives des différents CGA dans les grains de café affectent la saveur et l'arôme de café.




    Montant

    La concentration des divers acides chlorogéniques du café varie en fonction du type de grains de café, torréfaction, broyage et de préparation. grains de café Robusta contiennent généralement des niveaux plus élevés de CGA que grains Arabica, qui explique en partie la différence de saveur entre ces deux variétés de grains de café. CGA niveaux dans les grains de café diminuent pendant la torréfaction. Par conséquent, le café torréfié contient une concentration inférieure de CGA que les rôtis légers. Grains de café finement broyées donnent des concentrations plus élevées de CGA que grains moulus grossièrement. Le niveau de CGA dans le café a également tendance à augmenter avec la température d'infusion. A 7 oz tasse de café contient environ 70 mg à 350 mg d'acides chlorogénique, rapporte scientifique des produits alimentaires Jane Higdon, Ph.D., dans le texte "Une approche factuelle à phytochimiques alimentaires."




    Effets potentiel antioxydant

    Dans les expériences de laboratoire, les acides chlorogénique démontrent des effets antioxydants puissants, ce qui signifie qu'ils neutralisent les produits chimiques qui peuvent potentiellement endommager les tissus de votre corps. Parce que les CGA décomposent rapidement dans votre corps, cependant, les scientifiques biomédicaux demeurent incertaines à propos de la mesure dans laquelle les effets antioxydants vu dans le laboratoire pourraient affecter la santé humaine. Malgré une quantité énorme de l'attention des médias, preuves à l'appui le rôle des antioxydants dans la prévention des maladies chroniques reste faible.




    Protection potentielle contre les Cataractes diabétiques

    Les diabétiques ont un risque accru de cataractes ou opacification du cristallin de l'œil. Cette condition peut mener à la perte de vision importante ou la cécité. Dans un article de Mars 2001 dans le "Bulletin biologique et pharmaceutique," Dr Young Sook Kim et ses collègues rapportent que les CGA ont aidé à empêcher le développement de la cataracte diabétique dans une étude de modèle animal. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si cette recherche de laboratoire prometteuse peut être traduit dans une stratégie de prévention bénéfique pour les personnes vivant avec le diabète.

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